Hypoalergenní dieta pro děti i dospělé - povolené a zakázané potraviny, jídelníček

Naléhavým problémem moderního člověka je alergie. Jedná se o druh reakce těla na působení speciálních látek nazývaných alergeny. Člověk se s nimi setkává při dýchání, při jídle nebo při kontaktu s pokožkou. Alergie může postihnout muže i ženy, děti i dospělé. Hlavní metodou její léčby a prevence je dieta s hypoalergenní dietou. Je vhodný nejen pro alergiky, ale i pro kojící maminky, které si pomocí takového jídelníčku mohou zlepšit kvalitu mateřského mléka.

Co je to hypoalergenní dieta

Alergie je v lékařství stav, kdy dochází ke zvýšené citlivosti na vnější nebo vnitřní podněty. V tomto případě lidské tělo vnímá neškodné látky jako antigeny. I při minimálním kontaktu člověka s alergenem vzniká velké množství IgE. Mechanismus vzniku alergické reakce:

1. Imunoglobulin IgE ho po prvním kontaktu s alergenem detekuje a spojí se s mastocyty a bazofily (buňkami imunitního systému).
2. Výsledkem je komplex. Skládá se z alergenu, IgE a žírných buněk nebo bazofilů.
3. Komplex s bazofily s krevním řečištěm proniká do různých orgánů: kůže, nosu, plic, žaludku a u žírných buněk zůstává nehybný.
4. Po opětovném vstupu do těla bazofily a žírné buňky vylučují speciální látky - histamin a serotonin. Jsou nezbytné pro boj s dráždivou látkou.

Histamin se serotoninem a způsobují alergické reakce: křeče hladkého svalstva a expanze kapilár, což vede k zahuštění krve a otokům. Vzhledem k tomu, že alergie jsou často způsobeny potravinami, je nutné do léčebného režimu zařadit kromě antihistaminik také dietu. Hraje také důležitou roli při alergických reakcích na léky, které se používají při chovu ptáků a zvířat (antibiotika, salicyláty). Dieta je založena na následujících zásadách:

• vyloučení produktů, které obsahují křížové a kauzální alergeny;
• jíst pouze čerstvé produkty;
• odmítnutí histaminoliberátorů - produktů, které způsobují, že gastrointestinální trakt vylučuje histamin ze svých buněk: čokoláda, kravské mléko, káva, pšeničné otruby, pomerančový džus;
• omezení živočišných bílkovin ve stravě;
• vyloučení konzerv a výrobků s barvivy, konzervačními látkami a aromaty;
• omezení jednoduchých sacharidů, soli, smažených, kořeněných a slaných jídel, alkoholu;
• odmítnutí nosičů histaminu - potraviny s vysokým obsahem histaminů ve složení (rajčata, jahody, lískové ořechy, kakao, špenát).

Obecné zásady

Pro alergiky je určena speciální dieta - tabulka číslo 5 GA (hypoalergenní). Vychází z léčebné diety č. 5, která se předepisuje při onemocněních žlučového systému a jater. Dospělí by měli jíst podle zásad tabulky číslo 5 po dobu 3 týdnů, děti - 10 dní. To stačí k trvalému vymizení alergických projevů. V budoucnu je strava sestavena s ohledem na následující zásady:

• Když příznaky začnou ustupovat, můžete přejít z antialergenních potravin na méně omezující dietu a postupně rozšiřovat svůj jídelníček o potraviny se střední alergenní aktivitou.
• Nejprve se zavádějí vařené nízkotučné bílé ryby, chléb, čerstvá cibule, ovocné pyré, kompoty.
• V průběhu diety se potraviny vaří nebo vaří v páře. Smažení a pečení zvýší obsah alergenů.
• Výživa by měla být kompletní, pokud jde o bílkoviny, tuky a pomalé sacharidy.
• Každý nový dietní produkt není zaváděn častěji než jednou za 3 dny. Pokud na něj není žádná negativní reakce, můžete ho nechat v nabídce.
• Optimální nutriční varianta je frakční, ve které počet jídel za den dosahuje 5-6krát.
• Výrobky obsahující snadno stravitelné sacharidy jsou zcela zakázány: sladkosti, med, džem, čokoláda. Místo cukru můžete použít aspartam, sacharin nebo xylitol.
• Pokud není zjištěna příčina alergie, pak je nutné vyloučit všechny kauzálně významné alergeny: jahody, ořechy, čokoládu, med, vejce, mořské plody, kaviár, citrusové plody, meloun, rajčata.
• Důležité je obohatit jídelníček o vápník, který má protizánětlivé a antialergické vlastnosti. Tento stopový prvek se nachází v tvarohu, fermentovaných mléčných výrobcích.
• Z dietního menu jsou vyloučena všechna jídla obsahující alergen. Například, pokud se reakce projeví ve vejcích, musíte se vzdát smetany, majonézy, kastrolů, bohatých moučných výrobků.

Indikace

Dieta není účinná jen u potravinových alergií. Speciální dieta pomáhá snižovat vliv alergenů a dalších skupin (léčivé, plísňové, pylové, domácí). Při dietě člověk snižuje riziko zvýšených klinických příznaků následujících onemocnění:

• Quinckeho edém;
• alergická rýma;
• kopřivka;
• patologie trávicího traktu, ve kterých je narušen proces asimilace živin;
• atopická dermatitida;
• bronchiální astma;
• senná rýma.

Seznam hypoalergenních potravin

Při přípravě prvních chodů se doporučuje použít zeleninový vývar bez smažení. Musí být slabý, tzn. po 1-2 varech se voda vypustí. Je povoleno přidávat různé zahradní bylinky. Z obilovin je užitečné používat ovesné vločky, pohanku, pšenici. Brambory jsou povoleny jako příloha v podobě bramborové kaše, ale pouze uvařené ve vodě. Z kysaných mléčných výrobků můžete použít nízkotučný čerstvý tvaroh, jogurt bez přísad.

Chcete-li obohatit tělo tuky, musíte do stravy zavést slunečnicový nebo olivový olej. Těstoviny by měly být vyrobeny pouze z tvrdé pšenice. Další hypoalergenní produkty:

název	Kalorie na 100 g, kcal	Tuk na 100 g, g	Sacharidy na 100 g, g	Bílkoviny na 100 g, g
Zelenina, bylinky
Lilek	24	0, 1	4. 5	1, 2
Cuketa	24	0, 3	4. 6	0, 6
Okurky	15	0, 1	2. 8	0, 8
Zelí	27	0, 1	0, 1	1. 8
Squash	19	0, 1	4. 3	0, 6
Brokolice	28	0, 4	5. 2	3. 0
Celer	12	0, 1	2. 1	0, 9
Čočka	284	1. 5	42. 7	24. 0
Česnek	143	0, 5	29. 9	6. 5
Chřest	dvacet	0, 1	3. 1	1. 9
Cibule	41	0, 0	10. 4	1. 4
fazole	123	0, 5	21. 5	7. 8
Cereálie
Ovesné vločky	342	6. 1	59, 5	12. 3
Pohanka	313	3. 3	62, 1	12. 6
Pšeničné otruby	296	3. 8	53, 6	15. 1
Krupice	328	1, 0	73, 3	10. 3
Cereálie	366	7. 2	69, 3	11. 9
Ovoce
Broskve	46	0, 1	11. 3	0, 9
Nektarinky	48	0, 2	11. 8	0, 9
jablka	47	0, 4	9. 8	0, 4
Hrušky	42	0, 2	10. 9	0, 4
Mléčné výrobky
kefír 0%	třicet	0, 1	3. 8	3. 0
kefír 1%	40	1, 0	4. 0	2. 8
Tvaroh 0, 6 %	88	0, 6	1. 8	18. 0
Maso
Vařené kuře	170	7. 4	0, 0	25. 2
Vařené krůtí filé	130	1, 0	0, 0	25. 0
Vařené hovězí	254	16. 8	0, 0	25. 8
Dušené hovězí	232	18. 3	0, 0	16. 8
Ryba
Platýs	90	3. 0	0, 0	15. 7
halibut	103	3. 0	0, 0	18. 9
Treska	69	0, 6	0, 0	16. 0
Mořská řasa	49	5. 1	0, 0	0, 8
Nápoje
Šípková šťáva	70	0, 0	17. 6	0, 1

Zakázané potraviny

Na seznamu zakázaných potravin jsou ryby a masové vývary. Je také nutné odmítnout hypoalergenní stravu z tučných odrůd červeného masa, drůbeže (husy a kachny), plnotučného mléka a většiny druhů uzenin. Silnými alergeny jsou citrusové plody, sladkosti, mořské plody (chobotnice, mušle, krevety). Totéž platí pro všechna slaná jídla, okurky, konzervy. Zákaz dále zahrnuje:

• Červený rybíz;
• citrony, mango, hrozny, grapefruity, granátové jablko, banány, pomeranče, mandarinky;
• ořechy, rozinky;
• mrkev, salátová paprika, rajčata;
• Bílá rýže;
• džem, sladkosti, zmrzlina, koláče;
• kondenzované mléko, zakysaná smetana 30%, 40%, sýr, tvaroh 18%;
• ocet, majonéza;
• jehněčí maso, uzené kuře, klobásy, klobásy, vepřové sádlo;
• rybí polotovary a konzervy, makrela, sardinka, kaviár;
• máslový margarín, kokosový a palmový olej;
• bílá dezertní a suchá vína, vodka, koňak, pivo, likér;
• cola, káva, pepsi, sprite;
• brusinka.

Hypoalergenní dietní menu

Vedení potravinového deníku může pomoci zmírnit alergie při konzumaci hypoalergenní stravy. V něm můžete zaznamenávat potraviny nebo pokrmy použité pro dietu a reakce na ně. Díky tomu bude možné přesně identifikovat alergeny a vyloučit je z vašeho jídelníčku. Diář navíc usnadňuje sledování toho, jak pestrá je vaše strava. To je důležité, protože vědci zjistili, že při stejném jídelníčku je pravděpodobnost vzniku alergií vyšší. V diáři si můžete předepsat několik variant hypoalergenního dietního menu a pak už jen nakoupit potřebné suroviny.

Pro děti

Hypoalergenní menu pro dítě je sestaveno podle stejných zásad jako pro dospělé. Je jen jeden důležitý rozdíl – při dlouhodobém dodržování takové diety je vysoké riziko nedostatku bílkovin, sacharidů a mikroživin. To vede k opoždění fyzického vývoje. Tabulka číslo 5 slouží v závislosti na zdravotním stavu po dobu 7-10 dnů pouze pro začátek. Poté lékař vybere jednotlivé hypoalergenní přípravky pro děti. Možnosti nabídky:

Možnost dietního menu	Snídaně	Večeře	Večeře
1	Viskózní pohanková kaše, sýr, jablko, čaj.	Bramborová polévka s nudlemi, dušený řízek s dušenou zeleninou, kompot.	Vařené maso s dušenými bramborami, čaj.
2	Ovesné vločky ve vodě, suché krekry.	Libová hovězí polévka bez mrkve, kukuřičný salát, čínské zelí a okurkový salát.	Hovězí knedlíky na páře s vařeným květákem, kompot.
3	Pohankové vločky s kefírem.	Bramborová kaše ve vodě, vařený květák, libové telecí maso, želé z bobulí.	Kuřecí guláš s hráškem a zeleninou.

Pro dospělé

Pokud hypoalergenní dieta pro děti trvá 7-10 dní, pak ji mohou dospělí dodržovat déle - až 2-3 týdny. Nabídka v obou případech nemá prakticky žádné rozdíly, protože pro její konstrukci je použit stejný seznam antialergických produktů. Možnosti denní stravy pro dospělé:

Možnost nabídky	Snídaně	Večeře	Večeře
1	Pohanková kaše, zelený čaj s krutony, pečené jablko.	Kuřecí řízky na páře, zeleninová polévka, šípkový vývar.	Vinaigrette, čaj s dietními sušenkami.
2	Krupicová kaše na vodě, nízkotučný čerstvý tvaroh, jablečný džus se sušenkou.	Masové řízky, zeleninová polévka s pšeničnou krupicí, čaj se sušenkami.	Hrachová kaše, karbanátky.
3	Tvarohový kastrol, kefír.	Telecí řízky, pohanková kaše, zeleninová polévka.	Zelná a cuketová polévka, dušené řízky, šípkový vývar.

Hypoalergenní receptury

Základní zásadou pro výběr receptů je, že hotová jídla by měla blahodárně působit na trávicí trakt. Z tohoto důvodu je zcela vyloučeno solení, fermentace a fermentace. Napařování nebo vaření je považováno za šetrné k žaludku. Takové způsoby přípravy pomáhají snížit alergenní aktivitu použitých složek. Ovoce a zelenina je také nejlepší jíst ne syrové, ale dušené nebo pečené.

za prvé

Na seznam prvních hypoalergenních pokrmů se řadí především polévky. Brambory se často používají k vaření. Doporučuje se předem namočit ve studené vodě. Snížení množství škrobu v zelenině trvá několik hodin. Polévkový vývar by měl být druhý nebo třetí. To znamená, že po varu se kapalina 1-2krát vypustí. Takže obsah tuku v hotové polévce bude mnohem nižší.

Zeleninová polévka s pšeničnou krupicí

Zvláštnost této polévky spočívá ve speciální přísadě – celeru. Pokrmy s ním se často vyskytují v různých dietách, včetně hypoalergenních. Celer chutná jako mrkev s petrželkou. Jeho listy mají kořeněnou a svěží vůni. Výhody celeru se projevují nejen při alergiích, ale také při hubnutí. V polévce podle tohoto receptu se kombinuje s bramborami, zelím a koprem. Česnek dodá pokrmu trochu koření.

Ingredience:

• cibule - 0, 5-1 ks;
• bílé zelí - 100 g;
• nasekané pšeničné krupice (bulgur) - 50 g;
• celer - 1 malý kořen;
• voda - 1, 5-1, 6 l;
• bramborové hlízy - 3 ks;
• kopr nebo jiná zelenina - 1 větev;
• stroužek česneku - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu, ponořte do ní bulgur.
2. Dále nakrájíme oloupané brambory a přidáme do vývaru.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, přidáme ke zbytku ingrediencí.
4. Celer opláchneme, namočíme do vývaru.
5. Po opětovném varu snižte teplotu.
6. Pod pokličkou dusíme 15-20 minut.
7. Vyjměte část brambor, rozmačkejte a vraťte.
8. Zelí listy opláchneme, osušíme, nakrájíme a vložíme do téměř hotové polévky.
9. Vařte dalších 10 minut, poté celer vyjměte a vyhoďte.
10. Zeleninu a stroužky česneku nasekáme nadrobno, polévku jimi dochutíme.

Bramborová polévka s nudlemi

Toto jídlo vyžaduje minimální množství jídla. Polévka je vhodná pro dospělé i děti. Cibule ve vývaru prakticky není cítit, protože je vařená. Vzhledem k tomu, že zelenina je umístěna na samém začátku vaření, maso se ukáže jako velmi chutné. Kuře je povoleno nahradit libovým hovězím, ale polévka se tím trochu ztukne a její vaření bude trvat o 30–60 minut déle.

Ingredience:

• malá cibule - 1 ks;
• zelenina - podle vašeho vkusu;
• kuřecí řízek - 800 g;
• prémiové nudle - 200 g;
• bramborové hlízy - 4-5 ks;
• voda - 4l.

Způsob vaření:

1. Dobře umyté maso nalijte vodou, pánev dejte na maximální teplotu.
2. Přiveďte k varu, slijte tekutinu.
3. Znovu zalijte stejným množstvím vody, znovu provařte, odstraňte pěnu.
4. V této době oloupejte cibuli od slupek, nakrájejte jemně a přidejte do vývaru.
5. Snižte teplotu na minimum, vařte 30–40 minut, dokud není maso hotové, poté jej vyjměte, nakrájejte na kousky a pošlete zpět.
6. Uvařte nudle zvlášť v mírně osolené vodě. To je nutné, aby se zabránilo zakalení vývaru kvůli sedimentu.
7. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte. Plátky ponoříme do vývaru, vaříme 5 minut.
8. Poté polévku naplňte vařenými nudlemi.

Druhý

Mezi hlavní jídla patří také zelenina nebo maso. Kotlety, knedlíky, karbanátky a karbanátky se většinou vaří v páře. Maso může být kaše, guláš a dokonce i hovězí stroganoff nebo suflé. V receptu na poslední jídlo se mleté maso smíchá s mléčnou omáčkou, žloutkem a ušlehanými bílky. Soufflé je vhodné již ve fázi, kdy začínáte postupně zavádět potraviny s mírným stupněm alergenicity. Zeleninu lze podávat jako přílohu k masu, ale je pouze dušená, vařená nebo pečená, protože smažení zvyšuje alergii na přísady.

Polévka ze zelí a cuketového pyré

Výhodou pyré polévky je homogenní měkká konzistence, díky které pokrm nedráždí žaludek a střeva. V takových receptech se používá nejen maso, ale i zelenina. Neobvyklá kombinace - cuketa a květák. První zelenina má neutrální chuť a je proto kombinována s mnoha přísadami. Navíc nemají žádné kontraindikace. Květák se nedoporučuje při gastrointestinálních potížích.

Ingredience:

• cuketa - 2-3 ks;
• cibule hlava - 1 ks;
• celer - 5-7 stonků;
• petržel - 1-2 větve;
• voda nebo slabý zeleninový vývar - 1 litr;
• květák - 1 malá hlávka zelí;
• zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku - 100 g.

Způsob vaření:

1. Květáková květenství rozdělíme na menší, cuketu oloupeme, poté opláchneme zeleninu včetně celeru.
2. Hlavu cibule nakrájíme na kostičky. To samé opakujte s cuketou, celerem, květákem.
3. Veškerou zeleninu dejte na dno hrnce a zalijte vodou. Vaříme, dusíme, dokud ingredience nezměknou.
4. Poté ochlaďte, přeneste do mísy mixéru a šlehejte do hladka.
5. Nalijte hmotu zpět do hrnce, přidejte zakysanou smetanu a na mírném ohni několik minut vařte.
6. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.

Parní knedlíky

Kolena jsou chápána jako jeden z druhů knedlíků - malých kuliček připravovaných na bázi mletého masa z rybího, drůbežího nebo jiného masa. Rozdíl mezi hmotou na knedlíky a hmotou na kotlety je v tom, že je nadýchanější a křehčí. Z tohoto důvodu jsou knedlíky vhodnější pro dětskou a dietní hypoalergenní dietu. Dalším rysem takového pokrmu je vaření v páře, díky kterému si maso zachová více vitamínů. Kromě toho jsou pro žaludek snáze stravitelné páry.

Ingredience:

• nízkotučné mléko - 2 polévkové lžíce;
• vaječné bílky - 2 ks;
• hovězí dužina - 800 g;
• pšeničný chléb - 1 plátek.

Způsob vaření:

1. Chleba namočte do poloviny celé porce mléka, nechte půl hodiny odležet.
2. V této době nasekejte maso na mlýnku na maso.
3. Chleba vymačkáme, přidáme k mletému masu, vše prolisujeme přes síto.
4. Vzniklou hmotu důkladně promícháme, přidáme sníh z bílků.
5. Zalijeme zbylým mlékem.
6. Z mletého masa tvarujte střední kuličky a dejte do dušené nádoby. Vařte 15 minut.

Dezert

Při hypoalergenní dietě je sice sladkosti zakázáno, přesto si můžete jídelníček zpestřit dobrotami. Jen je potřeba je pořádně uvařit. Nejlepší hypoalergenní dezerty jsou založeny na ovoci, kefíru nebo tvarohu. Hlavní je, že kysané mléčné výrobky nejsou kyselé. Na sladkosti jim dodá obyčejná hruška nakrájená na kousky nebo rozemletá na kaši. Tvaroh je nejlepší základ pro kastrol. Dá se připravit i s přídavkem povoleného ovoce. Pečená jablka jsou oblíbeným dezertem posledně jmenovaných. Jsou dokonce kombinovány s tvarohem - ukazuje se chutné a zdravé.

Tvarohový kastrol

Vzhledem k tomu, že vejce patří do kategorie produktů s vysokým stupněm alergenní aktivity, nedoporučuje se je používat s hypoalergenní dietou, zejména pro děti. Kastrol lze připravit i bez těchto přísad. Mouku lze také snadno nahradit krupicí, která pokrmu dodá hutnou konzistenci. Pro přidání sladké chuti je povoleno přidat do tvarohu jakékoli hypoalergenní ovoce. Cukr je vhodné přidat po ukončení přísné diety, tzn. po 7-10 dnech.

Ingredience:

• hruška - 3 ks;
• nízkotučný tvaroh - 400 g;
• cukr - 1 lžička;
• krupice - 4 polévkové lžíce. l. ;
• kefír nebo jogurt bez jakýchkoli přísad - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vezměte misku, kam dát tvaroh s jogurtem nebo kefírem, dobře promíchejte.
2. Přidejte cereálie, cukr. Znovu promíchejte.
3. Hrušky omyjeme, oloupeme, nakrájíme nadrobno.
4. Do tvarohové hmoty přidáme ovoce, zamícháme, přendáme do vymaštěného pekáčku.
5. Pošlete do trouby na půl hodiny. Optimální teplota je 180 stupňů.

Pečená jablka

Jedná se o nejoblíbenější dietní a zároveň hypoalergenní dezert. Vzhledem k tomu, že alergikům se nedoporučuje jíst čerstvé ovoce, mohou být pečené. Bude to nejen chutné, ale také dobré pro žaludek. Jablka jsou perfektním ovocem pro tento dezert. Pečou se nejen v troubě, ale i v mikrovlnné troubě, takže je pochoutka připravena velmi rychle a snadno. Aby byl dezert ještě užitečnější, můžete ovoce naplnit tvarohem. Nepoužívejte pouze recepty, kde se med musí přidat do jablka.

Ingredience:

• jablko - 3 ks;
• zakysaná smetana s nízkým procentem tuku - 2 polévkové lžíce. l. ;
• tvaroh - 100 g;
• vanilin - na špičce nože.

Způsob vaření:

1. Jablka opláchneme, vykrojíme jádřinec, ale tak, aby spodek ovoce zůstal neporušený a vznikl jakýsi pohár.
2. Smíchejte tvaroh se zakysanou smetanou, přidejte vanilin, přiveďte hmotu do homogenní konzistence.
3. Naplňte jablka tvarohovou směsí.
4. Ovoce položte na plech a pečte 25-30 minut na 200 stupňů.